16 января 2015 года

Жюри определило 7 лучших блюд, которые вошли в «Новгородское меню». Совсем скоро лучшие блюда от новгородцев появятся в меню ресторанов города и будут радоваться туристов и жителей Великого Новгорода.

Новгородские хозяйки прислали на конкурс самые разнообразные рецепты: супы, закуски, блюда из рыбы и мяса, пироги. Жюри постаралось отобрать наиболее аутентичные и своеобразные блюда, которые смогут приготовить хозяйки и в обычной новгородской семье.

Предлагаем Вашему вниманию «Новгородское меню»! Берите на заметку для своего праздничного стола!

1. «Зразы картофельные с грибной подливкой» от Хромовой Нины Николаевны.

Ингредиенты: свежая капуста, яйца, картофель, мука, грибы (сухие или свежие), сметана, соль.

Начинка: свежую капусту мелко нарезать, посолить, обжарить. Добавить натертое вареное яйцо.

Фарш: картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку.

Посолить, добавить яйцо, 1,5-2 ст.л. муки. Сформировать зразы, обвалять в муке.

Совет: Чтобы картофель не прилипал к рукам, необходимо периодически смачивать руки в воде.

Жарить на сковороде с каждой стороны 5-7 мин. до образования румяной корочки.

Подливка: пропустить через мясорубку сухие/свежи грибы. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить 1-2 ст.л. сметаны, воду, соль, затем грибы. Варить в кастрюле 5-7 мин.

2. «Яишня по-Крестецки» от Стригалёвой Валентины Петровны (пос. Крестцы).

Для приготовления необходимо: картофельное пюре, сливочное масло, сырые яйца, молоко, соль.

Вареный картофель растолочь как на пюре, добавить сырые яйца, молоко, сливочное масло, соль, все перемешать до густоты сметаны, переложить в горшочки и запекать в русской печки (т.к. сейчас русскую печь очень редко встретишь можно в духовке) до румяной корочки. Сверху желательно смазать сырым взбитым яйцом для красивой корочки.

Совет: не жалеть яиц!

Подают горячим к холодной окрошке, холодному борщу и т. д. Можно и отдельным блюдом. Очень вкусно!

3. «Суворовская каша» от Алексеевой Анастасии Васильевны (д. Бабки Парфинского района).

Ингредиенты: лук – 6 шт., морковь – 2 шт., пшено – 4 ст. ложки, перловка - 4 ст. ложки, лущеный горох – 4 ст. ложки, вода - 2 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Лук и морковь мелко нашинковать и тушить с 1 ст. ложки масла на сковороде до готовности. Крупы промыть, перебрать. Выложить в кастрюлю смазанную маслом (1 ст. ложка) 2/3 тушеных овощей, затем засыпать все крупы. Сверху добавить 2 стакана воды и оставшиеся овощи. Довести до кипения, добавить соль и варить 40 мин. После этого укутать кастрюлю и оставить на 1 час. Подавать в теплом и холодном виде с различными соусами.

4. «Сульчины» от Тимофеевой Валентина Михайловны (Крестецкий район, д.Усть-Волма).

Для приготовления теста нам понадобиться: ржаная мука - 1 кг, вода – один стакан, соль – 1,5 чайной ложки.

Способ приготовления: смешать муку, соль и воду. Замесить тесто как на пельмени, чтобы не прилипало к рукам, делаем несколько небольших кусочков (величиной с куриное яйцо) и раскатываем на тонкие лепешки. После того как тесто раскатали, готовые лепешки выпекаем на сухой раскаленной сковородке с обеих сторон очень быстро чтобы не пересушить. Горячие лепешки с двух сторон обильно смазываем сливочным маслом и складываем на плоскую тарелку. Варим пшенную кашу на молоке средней густоты до готовности. Затем готовые лепешки смазываем горячей пшенной кашей и заворачиваем края лепешки с двух сторон к центру, затем соединяем половинки друг на дружку и получаем четырехугольную форму. К Сульчинам подают растопленное сливочное масло и едят горячими, макая в растопленное сливочное масло. Очень вкусно, пальчики оближешь!

5. «Щи из квашеной капусты с гусем и грибами» от Петуховой Татьяны Ивановны.

Способ приготовления: взять гуся пожирней, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, туда же капусту и предварительно замоченные грибы, добавить морковь и репчатый лук. Залить водой на 2 пальца ниже края кастрюли. Поставить в печь. Варить 1 час, потом томить 1,5-2 часа в теплой печке при температуре 100 градусов, чтобы упрело.

6. «Рыба, фаршированная квашеной капустой» (форель, семга, лещ) от Петуховой Татьяны Ивановны.

Способ приготовления: квашеную капусту потушить на постном (растительном) масле, начинить ею выпотрошенную рыбу, положить на противень смазанный маслом. Поставить рыбу на противень брюшком вниз, зашивать не надо. Запечь. Примечание: при тушении капусту не солить (она уже солёная), карпа натереть солью снаружи. Подавать целиком. Получается красиво и аппетитно!

7. «Заяц в ягодах с лисичками» от Петуховой Татьяны Ивановны.

Способ приготовления: тушку разрезать на порционные куски. Ножки желательно готовить отдельно, так как они требуют более длительной готовки. Обвалять куски в ржаной муке и поджарить на растительном масле. Переложить в чугунок, или казан, или в кастрюлю с толстыми стенками. Налить воды 3 см, добавить нарезанную зелень и 50 г сливочного масла. Лисички пожарить на сковородке (можно заменить белыми грибами) в сметане. На другой сковородке растопить сливочное масло, всыпать бруснику, присыпать сахаром – на 0,5 стакана ягод 1 ст. ложку без верха. Постоянно помешивать, пока не станут мягкими. Добавить в ягоды 2-3 ст. ложки воды, перемешать. Когда заяц утушится, т.е. мясо станет мягким и будет слегка отставать от костей, можно подавать на стол: на тарелку – зайчатину, её полить ягодной подливкой, а рядом выложить грибы в сметане.

http://www.visitnovgorod.ru